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斬拌機是利用斬拌機刀片高速旋轉達到斬切目的，將肉塊或高碎肉等主要原料精細斬切成肉泥，同時加入水、冰片、輔料一起攪拌均勻，斬拌機刀片和轉鍋的間歇達到了*zui合理狀態，從而減低了物料生物，細度剛好，也提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤，彈性、出品率與保質期。

日常維護技巧：

1、斬拌機定期進行檢查其刀刃磨損情況，及時進行研磨，使用油石，每日進行一次，保持刃口的風力，才可延長刀具使用壽命；

2、刀軸鎖緊螺母反扣，即鎖緊時為逆時針方向，拆除作業時禁止用手觸碰刀刃，防止事故發生；

3、每片刀片與轉盤不的小于1mm，刀軸密封部位每周至少清理一次，以防因原料固化進入軸承縮短其使用壽命。

斬拌機只有進行良好的維護才可保持其使用壽命。