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肉制品真空滾揉機使用方法技巧
發(fā)布日期：2018-11-07 瀏覽次數(shù)：1563
在肉制品真空滾揉機設備中，非金屬材料的選用，是降低設備生產成本的又一有效途徑。選材時必須滿足剛強度、化學穩(wěn)定性、耐腐蝕性、加工性能的要求，同時必須考慮食品生產所用介質的衛(wèi)生要求，尤其是直接與食品接觸的材料應保證對人體無毒害，且無異味，不得與食品發(fā)生化學反應，造成食品污染。
肉制品真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。肉制品真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
肉制品真空滾揉機使用方法技巧：
1、滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3、滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。
肉制品真空滾揉機的主要作用：
1、提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收；
2、增強了肉的結著力，提高產品的彈性；
3、改善制品的切片性，防止-切片時產生破壞；
4、增加保水性，提高出品率；
5、增加產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定性。
肉制品真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強制摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產品質量，降低蒸煮損失。經過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。
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